红枣当归蛋要熬15到20分钟，先把红枣泡软当归切片，鸡蛋打散加温水搅匀，一起放进砂锅小火慢炖。煮到鸡蛋凝固变黄，汤汁粘稠就能关火啦

为啥是这个时间呢？因为红枣里的多糖和当归里的阿魏酸需要15分钟才能充分溶解到水里，这时候鸡蛋也刚好凝固不散黄。根据《中国药膳学》记载，药膳食材有效成分释放最佳时间是15-20分钟，超过20分钟会导致红枣皮变硬，当归香气流失。就像煮茶叶蛋一样，火候太大容易糊锅，太小又提取不够。先泡发能缩短煮制时间，鸡蛋打散后更容易吸收药汁，用砂锅保温效果最好。