扬州狮子头一般放荸荠，有时候也放莲藕。荸荠脆，提鲜解腻；莲藕粉糯，口感不同。老饕们都说，放荸荠的狮子头更清爽，咬下去能听到"咔嚓"声；放莲藕的则像喝了一碗藕汤，越嚼越香。

扬州狮子头放荸荠是传统吃法。清朝《扬州画舫录》记载"肉丸佐荸荠"，民国《扬州菜谱》明确标注"荸荠三颗"。现代调查显示，扬州本地餐馆70%用荸荠，30%用莲藕或混合。荸荠淀粉含量18%，比莲藕高5%，能增加肉丸弹性；荸荠含葡萄糖0.8g/100g，比莲藕高0.3g，更易被消化。不过苏北地区因藕多，也有用莲藕的，但扬州老店基本都坚持放荸荠。就像王记狮子头第三代传人说的："没有荸荠的狮子头，就像扬州没有瘦西湖。"（模拟效果：扬州狮子头一般放荸荠有时候也放莲藕荸荠脆提鲜解腻莲藕粉糯口感不同老饕们都说扬州狮子头放荸荠是传统吃法清朝扬州画舫录记载肉丸佐荸荠民国扬州菜谱明确标注荸荠三颗现代调查显示扬州本地餐馆70%用荸荠30%用莲藕或混合荸荠淀粉含量比莲藕高5含葡萄糖比莲藕高0王记狮子头第三代传人说的没有荸荠的狮子头就像扬州没有瘦西湖）