扬州正宗蛋炒饭价格一般在15到25块钱一份。主要用隔夜饭、鸡蛋、火腿丁，有时候会加虾仁或葱花。关键要先把米饭用手捏散，锅热了再下油，鸡蛋炒到半凝固就倒进饭里翻炒，撒点盐和胡椒粉提味。

为啥是这个价和这些配料呢？因为扬州本地米便宜，现在市价3块5毛一斤，鸡蛋6块钱每个。老字号"冶春"的蛋炒饭要22块，他们用的都是当天现炒的土鸡蛋，火腿丁是自家腌的。普通小店15块钱的版本，米饭可能隔夜时间不够，火腿丁用冷冻的，虾仁都是菜市场按斤买的。比如有些店会加虾仁，价格就涨到25块了。扬州人吃这个讲究，米饭要隔夜，鸡蛋要土鸡蛋，火候太大容易焦，太小又炒不熟。隔夜饭要用手捏散，不能有块，不然炒出来像石头一样硬。而且得用铁锅，油温七成热下蛋液，等边缘凝固再划散，这样饭粒才会松散不粘锅。有些店为了省事，直接用剩饭团，价格能压到10块钱，但扬州本地人都不吃这种的。