扣碗糯米饭做法图片里通常写要放半碗糯米，蒸20到30分钟就熟了。糯米要提前泡两小时，泡好了容易蒸熟不夹生。碗底垫张油纸防粘，米饭倒进去压平再蒸。蒸好后倒扣在另一个碗上，热气腾腾的扣碗就做成了。

为什么放半碗糯米呢？因为普通扣碗碗口直径一般在18厘米左右，装半碗糯米刚好能铺满碗底，这样蒸的时候米粒能均匀受热。根据《中国烹饪食材手册》数据，糯米吸水率约2倍，泡两小时能充分吸饱水分。半碗糯米（约150克）蒸20分钟足够熟透，超过这个量米粒容易粘锅底。比如图片里写的“三指宽米层”换算下来正好是半碗量，而蒸制时间太短会导致中间夹生，太长则外层发硬。所以用半碗米、泡两小时、蒸20分钟这个组合最合适。倒扣时要注意碗底刷油，不然扣过来会粘住。