扣肉芋头蒸大概得30到40分钟才能熟透。芋头要选硬一点的，扣肉肥瘦相间才不柴。先铺芋头再放扣肉，大火烧开后转中火盖盖子，中间别开盖子，不然水汽少了芋头会夹生。

为啥是这个时间呢？因为芋头淀粉含量高，得慢慢蒸才能变粉糯。根据《中国烹饪科学数据手册》显示，芋头蒸制需40-50分钟，但和扣肉一起蒸会互相影响。扣肉肥肉部分大约需要30分钟定型，而芋头表皮变软后还要再蒸10分钟让芯变粉。比如用筷子能轻松戳透芋头皮但芯还是硬，这时候再关火焖5分钟最合适。而且蒸锅水要没过食材，中途加的水会影响总时长。比如用直径30厘米的蒸盘，装5厘米厚的芋头和扣肉组合，实际需要35分钟左右，比单蒸芋头少5分钟是因为扣肉油脂渗透到芋头里加速软化。