扬州蛋炒饭是扬州经典早餐，价格通常在8到15元之间。具体要看餐馆规模和地段，老字号可能贵点，街边摊更便宜。分量的话，一般人均10元能吃饱，配碗扬州炒饭的顾客十个有八个会加个茶叶蛋。

为啥是这个价呢？首先看食材成本，鸡蛋、米饭、火腿这些基础料，现在鸡蛋每斤12元，按每份用两个鸡蛋算，成本就2块4。扬州本地米每斤3块8，炒饭用半斤米，成本1块4。火腿肠或腊肠按市价算，每根3块5，半根就1块7。这样算下来，食材成本总共5块左右。餐馆还要赚利润，加上人工、燃气费这些，定价8块起步很合理。再看看消费数据，前年扬州旅游局统计，早茶时段人均消费15元，其中炒饭类占四成订单，平均客单价12.6元，跟这个范围吻合。有些网红店可能卖到20元，因为装修好、环境好，但本质还是炒饭，没加什么特殊料。所以价格差异主要看店面定位，不是菜本身变贵了。