红曲米酒密封后能放3到6个月，夏天温度高的话不超过3个月，冬天低温保存可以到6个月。开瓶后尽快喝完，别超过1个月。红曲米自带抑菌作用，但时间太长会发酸变苦，酒精度高的能存更久。

红曲米酒放的时间跟温度和酒精度有关。夏天温度超过25度，杂菌容易繁殖，酒精度没到12%的话，3个月就可能变质。冬天温度低于20度，红曲米里的红曲霉素活性增强，能抑制杂菌生长，存6个月没问题。实验数据显示，酒精度12%以上的米酒存6个月还能保持清亮，但超过8个月口感会变差。开瓶后喝不完要冷藏，1个月内喝完最好。红曲米发酵过程中产生的色素和酶类，时间长了会氧化发黑，闻着有酸味就是变质了。