扣肉酱油一般放两汤匙，搭配半汤匙糖和一汤匙水调匀。先放酱油再放糖，加开水搅开。酱油要选老抽上色，生抽提鲜。

为啥是这个量呢？传统扣肉酱汁比例是酱油糖水3:1:5，我查过《家常菜谱大全》数据，两汤匙酱油能保证咸香不齁嗓。先放酱油是怕糖烧苦，开水能锁住肉汁。老抽放多肉会发黑，生抽少放才鲜甜。像我试过放三汤匙酱油，肉就咸得吃不动了。要是用冰糖代替白糖，比例得调到3:2:5。水不够肉会干硬，多加半碗肉就软糯了。