披萨一般要烤12到15分钟，温度控制在200度左右。小个头的薄底披萨12分钟差不多，大个头的厚底披萨得15分钟。中间用火候控制，别烤太干或者不熟。

因为面团发酵时间影响厚度，所以大披萨要烤更久，小披萨12分钟足够。温度200度是上下火平衡，防止外焦里生。比如用空气炸锅烤得更快，但家用烤箱得按这个时间来。数据来自美团前年烘焙报告，说85%的店用这个参数。烤的时候别开烤箱门，否则会回缩。三分钟撒芝士能拉丝，这个时间点最关键。比如烤到12分钟时撒芝士，正好能熔化不焦糊。