放太多水的话，面团容易发软，烤的时候底会塌，吃口感差。正常披萨面团的湿度要控制在2%-3%之间，水太多会像橡皮一样黏手，饼边也容易软塌。比如做200克面粉，水大概加4-6克，手捏成团能拉长不破皮就行。

为啥是这个数啊？因为面粉本身就有吸水性，普通高筋面粉每100克能吸收30-35克水。如果水超过3%，面团延展性就变差，烤的时候蒸汽多，饼底容易回缩。像纽约披萨那种厚底，水会稍微多1%，但普通薄底披萨必须少放。其实很多店用电子秤精确配比，比如美式披萨水配比是2.5%，意式薄底是2.2%。不过新手可以先加2%的水，和面时再根据黏度调整。比如和完发现太黏，就撒点干粉；太干就加点水，但每次只能加1克试试。记住啊，水多1克，烤熟后饼会重半克，口感就差了。