抓饭放盐油得看肉量多少。肉多的话盐要放两汤匙，油一汤匙。肉少就减半。肉块要泡水半小时，盐油分两次放，先腌肉再炒饭。肉块泡水是为了去血水，炒饭时油别太少，否则饭会粘锅。

为什么这么放呢？盐量跟肉量挂钩，肉每斤配三汤匙盐，换算成日常用勺就是两汤匙。油要占饭量的3%，一汤匙油刚好够炒十斤饭。泡水半小时能让肉嫩，减少炒饭时出水的麻烦。数据说盐放多会破坏肉纤维，油太少米粒会结块。肉多盐油比例不变，但得多炒十分钟让味道入味。时间太长会发苦，所以得控制火候。