红枣山药小米粥煮20-30分钟最合适，不需要放大米。煮的时候可以加一点水避免粘锅，的山药要提前泡发30分钟更软糯。煮的时间不够粥会夹生，煮太久米会开花影响口感。

为什么煮20-30分钟不放大米？因为山药淀粉含量高，煮20-30分钟更软糯，数据来自中国食物成分表，显示山药淀粉占干重18%。小米和红枣的纤维需要足够时间分解，煮15分钟只能释放40%营养，30分钟可达75%。放大米会让粥变稀影响饱腹感，营养学实验证明，米粒比碎米多保留30%蛋白质。煮的时候可以加一点水避免粘锅，泡发山药能减少30%煮制时间。煮太久米会开花影响口感，煮15分钟山药还硬芯，30分钟软糯带甜味。