芝士拉丝要烤够8-12分钟，温度得够高比如200度以上，时间太短不熟太长会焦。饼底厚度影响大，2厘米的饼底要烤10分钟，1厘米的8分钟差不多。拉丝关键在芝士完全融化成流动状态，这时候用筷子戳能拉出细丝。

为什么得烤这么久呢？因为芝士的熔点不同，马苏里拉要185到200度才能融化。烤箱先加热上层的芝士表面，等饼底也受热均匀了，芝士才会整体流动。实验数据显示，200度烤8分钟拉丝率75%，烤10分钟达92%，超过12分钟开始变硬。比如用马苏里拉芝士，厚度每增加0.5厘米，多烤2分钟。温度不够的话芝士可能只软不拉丝，比如160度烤10分钟只能出油不流动。