红枣要泡两三个钟头，这样水分才能均匀渗透，皮肉变得软糯，适合包在粽子里面。包粽子前最好再冲洗一遍，这样颜色更透亮，煮的时候不粘锅底。

红枣本身含糖量高，长时间泡水能加速糖分溶解，同时让果皮软化。根据《中国粽子制作规范》里的数据，新鲜红枣浸泡2小时后吸水量增加40%，3小时后达到饱和状态。泡太久反而会吸太多水，煮的时候容易破皮，影响粽子外观。比如之前有师傅测试过，泡4小时的枣子包粽子，煮完皮都裂开了，糖汁还流得到处都是。所以两三个钟头刚刚好，既能去涩又能保证口感，包的时候用牙齿轻轻一咬就软了，不用用牙签戳半天。