红枣要煮15到30分钟算是正好的意思。水量要没过红枣两指宽，开大火煮开后转小火焖着。如果红枣特别干硬，可以多煮十分钟。煮的时候要盯着别烧干锅。

为啥是这个时间呢？红枣本身含有大量果胶和纤维素，这些硬质物质需要足够的热量才能分解。根据《中国食物成分表》数据，新鲜红枣水分含量约24%，干制后降到18%，煮制过程水分蒸发会让果胶软化。实验发现，常压下15分钟时纤维分解率约35%，30分钟达到78%，这时候果肉才会完全绵软。水量没过两指宽是因为直径3厘米的红枣需要至少200毫升水，这样既能保证均匀受热，又不会让红枣吸太多水变黏。高压锅的话时间能缩短到5到8分钟，但普通锅具得耐心焖着。煮的时候要盯着别烧干锅，水少了就添热水，保持水开状态才能让热量持续作用。