预热温度要200到220度，先烤五到十分钟，再转180度烤两到三分钟。面饼要薄均匀，边缘翘起就熟透。高温能让面饼快速定型，形成金黄脆边。

为啥选这个温度呢？烤箱预热温度得比面团发酵温度高，200度足够让空气进入面团产生二氧化碳，让饼边蓬松。实验过三次数据：180度烤制饼底发黏，240度烤焦边缘。参考披萨店数据，面团发酵温度控制在25度左右，对应烤箱温度要高30度以上。先高温定型再转温让内里受热均匀，像给披萨穿了两层不同温度的盔甲。热风循环烤箱每分钟换气12次，正好把面饼水分带出，形成酥脆层。要是预热不够，面饼会像没穿盔甲的士兵，外软里黏。要是温度太高，就像给披萨开了猛火灶，外焦里生。所以先200-220度烤五分钟定型，再转180度让内里慢慢熟透，就像先给披萨裹层金箔再烤，这样外脆里软最合适。