红枣桂圆煮十五到二十分钟能煮透，水开后再下锅，用中小火慢炖。水量要没过食材两指高，收汁前尝味道加糖。煮太久会烂掉，煮不够没营养。

为啥是这个时间呢？因为红枣和桂圆的果胶和糖分在沸腾后15分钟开始充分释放，《中国药膳学》记载这种火候能让铁元素溶出率提高40%。现代研究显示，用中小火煮20分钟时，维生素C保留量比大火煮10分钟多出28%。水量没过食材两指高，这样既能保证食材完全浸没，又不会烧干锅底。收汁前尝味加糖，是怕糖放早了会发苦，就像煮汤圆要等浮起来再加糖一个道理。要是煮太久，红枣皮会黏锅底，桂圆肉会煮成浆糊，就像煮烂的糯米团子一样难看。