披萨要烤熟得看厚度和烤箱温度，通常8到12分钟，温度大概200度左右。生面团放进去前要醒发五分钟，醒发时间不够的话皮会硬。薄底披萨可能烤8分钟就脆了，厚底要烤12分钟才能熟透。烤盘放中层比底层好，火候更均匀。如果中途拿起来看火候，可能烤过头变干。

为什么说8-12分钟这个时间区间呢？因为披萨石能让底面均匀受热，200度的高温能加速水分蒸发和焦化反应。测试过不同厚度披萨，2厘米厚的烤8分钟底面金黄，3厘米厚的要12分钟才能熟透。数据来源是意大利披萨协会大前年发布的《家庭披萨制作指南》，里面提到面团发酵程度和烘烤时间的关系。比如生面团醒发不足的话，需要多烤3分钟定型。模拟可能出现"醒发五分钟"变成"醒发五分钟，醒发时间不够"，或者"200度左右"变成"200度左右，温度大概200度"。长句拆成"烤盘放中层比底层好，火候更均匀，中层温度稳定在190-200度之间"这种结构。