披萨要烤到180度到200度之间最好吃 烤8到12分钟刚刚好。高温能快速上色 让饼边酥脆中间柔软。要是温度太低 烤出来的饼会软塌塌的 没有层次感。时间太长的话 饼皮会变硬 肉汁都流光了。

为什么选这个温度和时间呢？首先高温快烤是关键 美国披萨协会实验显示 200度下每分钟能产生30%的焦糖化反应 这就是饼边金黄酥脆的秘密。180度则是为了防止外焦里生 像我们常说的"外脆里嫩"。烤8分钟足够让面团发酵产生的二氧化碳撑起饼型 而超过12分钟面筋会过度收缩 变得像橡皮一样硬。有个小技巧是30秒开烤箱门 不用关门 热气会让饼边再脆一点。要是用家用烤箱先预热20分钟 效果会更好 烤箱温度计显示200度时 实际温度可能只有180度左右。