老饕们都知道做披萨得看这饼底厚不厚，薄底儿得用230℃起步，厚底儿也得220℃往上是规矩。得注意这温度不能乱来，太低了饼皮不脆，太高了容易烤焦。一般来说家用烤箱先预热到230℃再放进去，等面团定型了再调到240℃左右慢慢烤。

为啥得这么讲究温度呢？这得从面团发酵说起，酵母菌把糖分转化成二氧化碳，面团得膨胀到原来的两倍大。这时候温度太低发酵不充分，饼皮就塌了；温度太高二氧化碳跑得快，饼皮就硬邦邦的。数据上有个参考，意大利披萨协会规定正宗玛格丽特披萨得在230-250℃之间烤8-10分钟。比如薄底披萨用240℃烤5分钟，厚底的得用230℃烤8分钟。得注意这温度不能乱来，太低了饼皮不脆，太高了容易烤焦。家用烤箱先预热到230℃再放进去，等面团定型了再调到240℃左右慢慢烤。