家庭做披萨一般用200到220度烤8到12分钟，生肉多或芝士层厚的要延长两分钟。生面团要提前发酵两小时，烤盘提前预热五分钟。冷冻披萨直接烤15分钟就行。

为什么是这个答案呢？首先看面团发酵温度，18到25度最合适，发酵好的面团延展性更好，烤的时候不容易塌。200度是烤箱最常用温度，能保证面团底部金黄，芝士熔化均匀。实验数据表明，220度烤8分钟能让番茄酱边缘微焦，但芝士还没完全融化。如果放肉末或培根，得用220度烤10分钟，因为肉类需要更高温度逼出油脂。不同烤箱温差有20度，所以建议用温度计插进面团中心，看到内部温度达90度就熟透。冷冻披萨提前解冻半小时，这样不会让面团在烤盘里结冰水。有次我试过180度烤，结果面团中间还是湿的，底部焦了像锅巴。所以温度和时间要配着用，就像炒菜要看着火候，不能光看时间。