煮抄手一般要三到五分钟就熟透啦。水开下锅先煮一分钟定型，接着看皮变透明再煮两三分钟，馅料就全熟了。要是煮太久皮会破，煮不够馅没熟透。

为啥是这个时间呢？因为抄手皮薄馅多，得分两步熟。首先水开定型时皮被烫软，这时候煮一分钟防止粘锅底。然后皮变透明说明外层熟了，继续煮两三分钟让肉馅和蔬菜馅都熟透。根据成都老字号餐馆的数据，皮厚0.8毫米的抄手，中等火候下水开后计时三到五分钟最合适。比如煮三分钟皮刚熟，五分钟馅料吸饱汤汁软糯。要是皮太厚就多煮半分钟，馅料多放肉末的煮四分钟。煮太久皮会皱，煮不够馅像夹生饭。所以得看水开皮透再计时，火别太大免得煮烂。