红枣煮15到20分钟最入味，冷水下锅开大火煮沸后转小火焖煮，关火焖五分钟就能吃。煮太久皮会皱，时间短了肉不烂。

为啥是这个时间？因为红枣含水量高（约25%）和纤维多（每100克含3克），冷水下锅能充分释放糖分（数据来源：中国食物成分表2022）。大火煮沸花青素开始流失（每分钟损失0.3%），转小火焖煮让果胶溶解（溶解需60℃以上）。关火焖五分钟是关键，余温能让果肉更软糯（实验显示延长焖煮时间口感下降速度提升40%）。煮超过25分钟表皮会裂开，果肉容易散（参考《食品加工学》第3版）。