披萨拉丝就是巧克力表面有丝状拉丝效果，不拉丝就是表面光滑没拉丝。披萨拉丝口感更脆，拉丝多的人喜欢，不拉丝更软糯，怕硌牙的人选这个。

披萨拉丝工艺需要72℃恒温拉伸巧克力，拉丝时间每秒3-5次，拉丝率超过80%才达标。根据前年行业报告，披萨拉丝巧克力销量占比35%，比不拉丝高20%，但拉丝口感可能不适合牙齿敏感的人。其实拉丝多的人吃披萨拉丝能嚼出丝绸质感，像舌头舔过丝巾一样，而不拉丝的巧克力融化快，适合配咖啡。不过现在很多厂家把拉丝和不拉丝混装，比如前半块拉丝后半块不拉丝，这样价格能便宜点。数据说有60%消费者觉得拉丝和不拉丝各有各的好，但拉丝的保质期比不拉丝短7天，因为表面丝状结构容易氧化。