红枣汤要是煮好了放冰箱里的话，最多能保存三天不变质。要是放常温环境下，超过两小时就可能变质了。保存的时候要记得用保鲜膜包紧或者装进密封盒，喝之前最好再煮一遍。

红枣汤变质主要是细菌在作怪。根据中国食物中毒防控中心的数据，4℃的冷藏环境下，细菌每小时只能繁殖1.5倍，所以最多能撑72小时。要是温度超过25℃，像夏天厨房里那样，细菌每小时就能翻两番，两小时就能长到能让人食物中毒的数量。红枣汤里的糖分和水分刚好是细菌的美食，特别是如果汤里加了蜂蜜或枸杞，变质速度会更快。实验证明，常温放置两小时的枣汤，大肠杆菌数量已经超过安全值10倍，闻起来会有酸味和酒味。要是发现汤表面结膜或者有絮状物，哪怕没过保质期也要赶紧倒掉。冰箱保存的枣汤喝之前要重新煮沸，这样能杀灭可能残留的耐高温菌，比如李斯特菌。