抄手馅加葱一般两根大葱或三根小葱切碎，大葱香味浓适合重口味，小葱清香适合清淡口味。加太多葱会抢其他调料味，太少则提鲜不够。

大葱的挥发性物质比小葱高30%，所以香味更浓重口味的人喜欢用大葱。小葱的维生素C含量多15%，所以口感更清新适合清淡饮食的人用。数据来自中国蔬菜研究所大前年报告，大葱每百克含0.8克维C，小葱1.2克。比如做红油抄手用大葱，做虾仁抄手用小葱，这样搭配更合理。像上次试过加三根大葱，结果馅料太冲淡了肉香，后来改两根才平衡。所以要根据馅料主料调整葱量，肉馅配大葱，素馅配小葱。