红枣泡水大概10-15分钟就能泡开，煮的话15-20分钟最好。冷水泡时间短，热水煮时间稍长，但别超过30分钟，否则营养会流失。

因为红枣皮比较厚，冷水泡的话需要更长时间，但热水的话温度高，能更快让果肉释放营养。虽然煮的时间可以到20分钟，但超过的话像维生素C就会减少30%左右，所以别煮太久。比如《食品科学》的研究显示，100℃热水煮25分钟的红枣，维生素C损失量是煮15分钟的1.8倍。还有个关键点，泡水时如果水温超过80℃，糖分也会渗出更快，但煮太久的话，像花青素这种抗氧化成分反而会分解。所以综合来看，冷水泡10分钟足够，热水煮15-20分钟最合适，既能让红枣皮软化，又能最大限度保留营养。