揉好面团后放温暖处发酵，时间大约半小时到两小时，太薄或太厚都会影响发酵效果。温度高的话半小时就够，温度低的话可能需要一小时以上。发酵到位的面皮会鼓起来像小气球，按下去能慢慢回弹。

为什么是这个答案呢？因为面团的发酵速度和温度、厚度、湿度都有关系。根据面点师数据，每升高10度温度，发酵时间能减半。比如冬天室温20度时，发酵得用1小时半；夏天25度的话，半小时就够。太薄的饼底发酵不足会发硬，太厚的饼底发酵太久会发酸。比如用500克面粉做披萨，厚度2毫米的面皮发酵40分钟最佳，厚度1.5毫米的得30分钟，3毫米的则要50分钟。发酵到位的面皮切开能看到蜂窝状气孔，闻起来有淡淡麦香，这样的饼底烤出来才松软有嚼劲。要是发酵时间不够，烤出来的饼会像石头一样硬；发酵时间过长，面团里的糖分会被酵母消耗完，烤出来就会发酸。所以得根据实际情况调整时间，温度高就缩短，温度低就延长。