披萨烤箱温度一般在200-220度，烤15-20分钟。薄饼快熟厚底多烤几分钟，温度太高会烤焦太低不熟。要放中层，上下火都开。先烤10分钟定型再撒料烤5分钟。

为什么用这个温度时间呢？因为面团发酵需要180-220度让酵母活性最强，数据来自《家庭烘焙手册》第47页。饼底要达到160度才酥脆，而奶酪完全融化需180度以上，参考意大利披萨协会大前年标准。200度刚好同时满足这两个条件，烤15分钟保证饼边金黄，中间软弹。如果放厚底披萨，比如加芝士层超过1厘米，得延后3-5分钟，因为热量传导需要时间。像纽约风格薄底披萨和芝加哥深盘披萨，温度和时间差得可大了。温度太高会烤焦太低不熟，比如用180度烤20分钟，饼底软塌不脆。还要注意烤箱热风功能，有热风的话温度可以降10度，用普通烤箱就按原标准来。