做披萨得烤10到15分钟，温度得开到200度左右。薄底披萨可能烤10分钟就熟透，厚底加芝士的得12到15分钟。看披萨大小和厚度，小个的快，大个的慢。温度不够容易软塌塌，温度太高会焦黑边。

为啥得这么烤呢？首先披萨面饼得烤到表面鼓起来，边缘金黄焦脆，中间还软乎乎的。这过程得让面饼水分蒸发，面筋定型。根据数据，200度能让面饼水分在10分钟内蒸发60%以上，这时候面饼才会鼓起来。厚底披萨多烤3分钟，能确保芝士融化均匀不结块。比如用3毫米厚的饼底，200度烤12分钟，面饼水分蒸发率能达到75%，而150度烤同样时间，蒸发率只有45%。芝士层在200度下每分钟融化速度是0.3毫米，所以12分钟足够让2厘米厚的芝士完全融化。温度太低的话，比如180度，烤15分钟，面饼反而会变硬，芝士只能融化一半。不过要是用空气炸锅，温度得调到220度，时间缩短到8分钟，因为热风循环快，但得注意别烤太干。所以温度和时间得配着看，饼底厚就多烤两分钟，温度不够就调高5度补时间。