红枣泡三十分钟到一小时才能下锅煮着吃，泡完换水再煮更入味。要是时间太短，皮肉硬邦邦的咬不动；泡太久超过两小时，糖分都跑水里了。煮的时候加糖和桂圆一起炖，颜色红亮又甜糯。

为什么得泡这么久呢？因为时间不够红枣发不透，煮出来的口感就差。比如《中国食物营养学》说泡发时间少一半，吸水量就少一半，营养流失更多。要是泡太久超过两小时，糖分和维生素会渗到水里，煮出来的红枣反而没营养了。有个老厨师跟我说，他泡四十分钟换一次水，这样既能让皮肉软和，又能锁住果肉里的蜜汁。煮的时候看水量，水少就多加点红枣水，这样汤头更浓稠。要是用高压锅，泡发时间可以缩短到二十分钟，但得记得开盖焖十分钟让红枣吸饱水。