红枣要煮15到20分钟才能烂得透心，水开后再下锅最省事。中间得常搅和两三次，防止粘锅结块。煮到用筷子能戳透皮肉就算好了。

为啥得这么煮呢？因为红枣皮里裹着硬邦邦的果胶和纤维，就像裹了层胶水。水开后的沸水温度超过100度，能把果胶里的果糖分泡出来，就像煮汤圆那样慢慢化开。实验数据表明，冷水下锅要25分钟才能烂，而沸水下锅能省10分钟。搅拌主要是为了让果肉和果胶充分接触热水，就像揉面团那样把胶水揉均匀。而且红枣皮里的淀粉酶在高温下活跃，正好分解果胶的黏性物质，就像煮土豆那样把硬芯煮软。所以时间短了果胶还黏着，时间长了皮肉容易煮成渣。