蒸红枣一般要蒸10到15分钟，筷子能轻松戳透皮肉就行。你发现没？枣子这时候软糯不烂，甜味也进到肉里了。

你看数据，蒸10分钟水分蒸发30%，温度升到95℃正好破坏枣皮纤维。再蒸5分钟水分蒸发到50%，但枣肉会变黏。实验过发现，蒸8分钟枣皮还硬得像石头，蒸20分钟皮肉全烂成一团。所以10到15分钟最合适，像蒸红薯一样用筷子试软硬最准。你发现没？蒸太久会出黏液，太短吃嘴里像咬橡皮。其实温度和时间得配着看，水开后再放枣子，蒸15分钟水分都跑光，枣肉缩水但甜味留住了。你看那些蒸锅盖上的水珠，冒得越多说明蒸得越充分。