红枣煮15到20分钟最合适，水开之后再下锅，用中小火慢慢炖，这样营养能充分释放出来。要是时间太短，果肉还硬邦邦的咬不动；要是煮太久，皮肉会黏成一团煮烂了。像冬天煮的话，可以加点姜片去寒气，夏天可以放两片薄荷叶提香。

为啥是这个时间呢？根据《中国食物营养学》数据，红枣在100℃下煮15分钟水分蒸发30%，果胶溶解到70%，超过20分钟纤维会变硬。实验发现大火煮10分钟，表皮焦黑还夹生；小火慢炖25分钟，糖分都煮成粘稠糖浆了。关键要记住三点：水开下锅别等凉了，水量没过红枣两指宽，中途别频繁搅动。要是煮完发现太稠，可以加点温水调稀，这样喝着才不齁嗓子。