红枣要蒸15到20分钟才能熟透，筷子能轻松戳透皮肉就行。

为啥是这个时间呢？因为蒸15-20分钟正好让红枣皮变软，内部温度达到90℃以上，水分减少30%左右，这样营养保留更完整。蒸太久会破皮，太短则不熟。比如用筷子戳的时候，如果中间还有硬芯，说明没蒸透，得再蒸5分钟。实验数据表明，蒸20分钟的红枣含糖量比蒸10分钟的高12%，但超过25分钟会流失20%的维生素C。所以时间控制好，既能保证口感，又能锁住营养。