红枣生姜红糖膏要煮1到2小时才能熟透，中间要隔五分钟搅拌一次，防止锅底烧焦。收汁到能挂住勺子算完成。

因为红枣生姜红糖膏煮制时间跟材料水分蒸发和糖分浓度有关，所以得先大火煮沸再转中小火。比如传统配方里说至少要煮1.5小时，这样姜的辛辣和红枣的甜味才能完全融合。数据表明，每500克原料需要消耗掉约300毫升水分，这时候糖才会从稀糊变成浓稠膏状。而且煮的时间太短的话，红糖里的铁元素和姜中的姜辣素还没完全析出，喝起来会发苦。收汁时要盯着看，等勺子倒起来拉出细丝不滴落，这时候才是真正的熟透状态。