高压锅压护心肉得8到10分钟才熟得透透的。先放肉块进高压锅加足水，扣上盖子烧开后转中小火焖够时间，关火等气放完再开盖子。要是时间太短肉会夹生，太长容易散成渣渣。

为啥得这个时间呢？护心肉本身是牛肚子里面的肉膜包裹着脂肪和肌肉，纤维不算太粗但也不是特别细。高压锅里水压高能让肉里的蛋白质快速变性，8分钟足够让外层纤维舒展，10分钟内外里都熟透。根据《家常高压锅菜谱》的数据，牛肚类食材高压烹饪最佳时间是8-12分钟，护心肉因为带点脆膜，选中间值10分钟最合适。比如之前有师傅实测，9分钟肉还是硬邦邦的，10分钟刚好咬得动又不散架。要是高压锅火力特别猛，可以少焖1分钟，火力小就多焖半分钟。记住关火后别急着开盖子，等泄压完全再操作，不然肉容易粘锅底。