披萨得烤够8到12分钟，表面金黄饼边酥脆内部柔软。先放饼底再放料，烤箱预热到200度最合适。新手别急着翻动，等边缘起泡再检查熟没熟。

先说时间怎么定，家用烤箱200度烤8分钟定型，再烤4分钟让饼边变脆。数据来源是意大利披萨协会前年测试报告，2厘米厚的饼胚用这个温度，表面温度能到230度，正好让番茄酱焦化不软塌。饼边起泡说明水分蒸发完成，内部还有点软，这时候关火最保险。要是用空气炸锅，得少烤2分钟，因为热风循环快。有次我烤了15分钟，饼边都碳化了，但中间还是湿的。所以得看火候，别光看时间。要是加了很多芝士，得再延长1分钟，让芝士完全融化。记住这个口诀：200度烤够12分钟，金黄酥脆刚刚好。