做披萨的面团发酵一般得1到2小时左右，要是放冰箱冷藏的话可以发酵过夜更香。夏天温度高的话时间得缩短点，冬天得延长时间，得看室温怎么定。发酵好的面团要能拉出薄薄的面皮不破才对。

为啥是这个时间呢？因为酵母得在合适温度下才能发挥作用，25℃左右的话发酵1小时就能让面团发到两倍大。数据说每升高5℃发酵时间得减少15分钟，所以夏天得注意别让面团发过头。冷藏发酵的话温度降到4℃左右，酵母活性会变慢，这样面团里的糖分能更充分地转化成风味物质，冷藏12小时以上面团会变得特别有嚼劲。比如用500克面粉的话，正常发酵到膨胀两倍大需要1小时30分钟，冷藏发酵的话要12小时才能达到最佳状态。发酵时间不够的话面皮会硬，发过头就会像气球一样鼓起来破皮。得用手指戳一下面团中间，能轻松戳下去又不回缩才行。