最近看几家连锁店菜单发现底酱分得挺细的。番茄酱最常见，奶油蘑菇酱次之，罗勒蒜香和海鲜酱也慢慢流行起来。有的店还推出辣味番茄酱和黑椒牛肉酱，不过这些算不算底酱有点争议。

其实底酱就六七种固定搭配。番茄酱是基础款占八成，奶油蘑菇酱在北方城市卖得最好，去年美团数据显示北京有43%的披萨店主推这个。罗勒蒜香在意大利餐厅里最正宗，但国内连锁店为了大众口味都加了糖。海鲜酱争议最大，某平台前年调查显示，把海鲜算进底酱的店有29%，但严格来说海鲜属于配料。辣味底酱其实是番茄酱的变种，加了辣椒粉和洋葱，像必胜客的"红龙"就是典型例子。黑椒牛肉酱更偏向配料，像塔可屋会单独卖这种酱料。所以算上争议款的话，底酱主流就六七种，像某点评网统计的全国前1000家披萨店，番茄酱、奶油蘑菇、罗勒蒜香、海鲜、辣味、黑椒牛肉这六种出现频率最高，加起来刚好六种。