炖鸡汤得炖够时辰才香乎，红枣得提前泡发半小时。鸡肉得用老母鸡最好，炖一个两小辰光汤才浓白。红枣泡软了炖进去，汤里糖分才够味儿。火候得文火慢熬，大火容易糊锅底。

为啥得这么讲究呢？老母鸡的胶原蛋白得用文火炖两小时才能融进汤里，这时候汤色才奶白透亮。红枣里的环磷酸腺苷成分得熬够四十分钟才析出，这可是让汤变甜的关键。实验数据显示，泡发后的红枣出糖量比干枣多37%，泡发时间每增加十分钟，出糖量就涨5%。要是炖得不够久，鸡肉里的谷氨酸还没完全释放，汤就淡得没滋味。但炖太久的话，红枣里的维生素就跑光光，汤反而发苦。所以得把控好这个火候，才能既保营养又够味儿。