煮红枣水要水开后再煮10到15分钟，关火焖5分钟最合适。这样既能让红枣里的糖分和维生素充分释放，又不会把水煮得太浑浊。

为啥是这个时间呢？因为红枣里的水分和营养素在高温下容易流失，比如《中国药膳学》里说，超过20分钟水溶性维生素会减少30%以上。水开后再煮是怕生红枣里的杂质没泡开，关火焖着是让红枣皮里的果胶慢慢渗出来，这样喝起来更甜润。营养研究显示，煮15分钟的红枣水含铁量比煮5分钟的高出18%，但超过20分钟糖分反而会降低。所以先大火煮透再焖着，就像先让红枣"醒"过来再慢慢出味，这样水才不会太涩太浓。