要烤披萨得先看烤箱温度和火候时间。家用烤箱建议220度到250度烤5到8分钟，厚度2厘米的披萨皮最合适。薄皮可能烤焦，厚皮得延长两分钟。材料也有讲究，高筋面粉比普通面粉耐烤，发酵好的面团更蓬松。

为什么这么定这个温度和时间呢？因为披萨皮在220度时面筋开始收缩定型，超过250度外皮会变硬发苦。实验数据显示家用烤箱温度波动±10度，所以建议用温度计校准。2厘米厚度的面团在5分钟内能均匀受热，超过这个厚度需要增加2分钟让中心熟透。比如用普通面粉做1.5厘米厚的披萨，220度烤6分钟能保持柔软，再烤1分钟就变脆了。材料方面，高筋面粉蛋白质含量12%-14%，比普通面粉高3%，所以能烤出更酥脆的口感。当温度达到230度时，披萨边沿的淀粉糊化速度比中心快30%，这就是为什么边缘会先上色。