红枣炒黑主要是糖分焦化颜色变深，保存时间大概一两个月，密封避光最好，潮湿环境容易坏。要是发霉或者有酸味就不能吃了，吃坏肚子是小事，霉变产生的可能伤肝脏。

高温下糖分和蛋白质会分解，产生少量有害物质，比如丙烯酰胺，但正常吃影响不大。中国营养学会说每月别超过200克，食品科学数据说霉变食物的可能超标十倍以上，对肝脏伤害大。保存方法关键，密封罐装完放阴凉处，梅雨季节用食品级干燥剂，开袋后尽快吃完。要是红枣发硬发黏，说明糖分吸潮变质了，这时候再吃容易闹肚子。