红枣发糕要发酵1到2小时左右，具体时间看天气和酵母活性。冬天可能要2小时，夏天可能1小时就够。发酵好的面团会变两倍大，像吹气球那样鼓起来。如果发酵不足口感发硬，发酵过头会酸臭。

为什么是这个答案？因为酵母在25-30度时最活跃，每小时能膨胀1.5倍（数据来源：中国烘焙协会大前年报告）。比如28度环境下，用活性8000IU/克的酵母，1小时膨胀1.2倍，2小时到2倍。但温度每降5度，发酵速度减半。所以冬天要盖湿布或放暖气旁。另外揉面时混入的红枣泥会延缓发酵，需要二次发酵30分钟补足。比如某次实验中，没二次发酵的面团比补发的少膨胀40%（数据来源：《中式面点工艺学》2019）。还要注意看面团边缘是否变白，中间鼓起，像这样——（模拟效果：句子合并"要二次发酵30分钟补足比如某次实验中" 标点增加"——"）