发酵时间看天气和面粉量，夏天1小时到2小时，冬天可能要3小时以上。酵母活性高的话可以缩短时间，但别超过4小时，否则会发酸。做披萨的面团发酵时间不能太短或太长，太短口感硬，太长容易酸臭。

因为温度影响酵母活性，夏天30℃时发酵快，冬天20℃时需要更长时间，比如从1小时到3小时。根据《家庭烘焙指南》数据，每降10℃发酵时间翻倍，所以冬天用温水激活酵母。酵母用量每100克面粉放1克干酵母，发酵到两倍大就行。超过4小时面团会发酸，闻着像酸奶味，拉伸时容易破洞。像用活性干酵母的话，夏天1.5小时足够，冬天要提前用温水泡开酵母，这样活性提高30%。但别超过4小时，否则酸味会盖过披萨的香。做披萨的面团发酵时间要控制好，太短口感硬，太长发酸塌陷。比如夏天做面团一般1到2小时就够，冬天要3小时以上，酵母活性差得厉害。超过4小时发酸，拉伸时面团会破洞，吃下去会像嚼酸奶渣。所以要根据天气调整时间，夏天别超过2小时，冬天别少于3小时。