这菜卖得贵不贵要看鱼头大小和配料成本。一般二斤重的鲢鱼头市场价3到5块每斤，配菜像笋干、火腿、香菇这些加起来每份30到50块，成品卖价80到120块。做法分四步：先斩鱼头划刀，热锅爆香葱姜蒜，下配料炒出香味，炖煮收汁撒葱花。

为啥是这个价呢？因为成本加人工成本，定价在80到120元之间。根据某菜谱网站数据，鱼头占40%成本，配菜占30%，人工和调料占30%。淮扬菜讲究火候和配料，比如笋干要泡发三小时，火腿要切薄片，这些耗时耗力的步骤推高了价格。比如某连锁餐厅调研显示，他们卖88元一份，其中食材成本42元，人工15元，包装和利润31元。要是自己在家做，省去人工和包装，成本能压到40到60元。但餐馆要保证出餐速度和翻台率，所以定价更高。比如可能出现“成本加人工成本，定价在80到120元之间，因为淮扬菜讲究火候和配料”，但实际数据是食材占70%，人工占20%，其他占10%。