煲鱼汤的时间大概在1到1.5小时左右，红枣要后放15分钟。这样煲出来的汤既不会苦又能保留营养，秋冬喝特别暖胃。鱼肉里的蛋白质和红枣的维生素搭配着喝，能补气血，增强免疫力。

为啥是这个时间呢？首先鱼需要足够时间炖出鲜味，中国营养学会数据说鱼肉在90分钟内炖煮，蛋白质溶出率最高达75%。但红枣里的黄酮类物质如果久煮会转化成酸涩物质，就像煮过的红枣水颜色变深味道变苦那样。所以先煲鱼汤再放红枣，既能保证鱼肉嫩滑，又能让红枣的甜味和营养不流失。比如用草鱼或鲫鱼，冷水下锅先煮15分钟去腥，再放红枣炖30分钟，收汁5分钟。这样鱼肉不会散，汤色清亮，喝起来也舒服。要是红枣早放的话，就像煮绿豆汤一样容易糊底，营养还浪费了。