红枣炖15-20分钟最香，水开后再放，加糖更甜。喜欢软糯口感可以多炖五分钟，但别超过25分钟。炖完别马上开盖，焖三分钟更入味。

为啥这个时间最合适呢？水开后再放红枣能避免长时间高温破坏营养，中国农业科学院检测显示，冷水下锅炖30分钟会导致红枣维生素C流失42%。15-20分钟刚好让果肉吸饱水分变软，糖分充分溶解。比如用500克红枣，加800毫升水，先大火煮沸再转小火，这时候红枣皮会自然裂开，释放出红曲霉素和环磷酸腺苷，这两种物质在炖煮18分钟左右达到峰值。如果炖太久，红枣会变黑，糖分焦苦，就像我上次炖了半小时，结果全家都嫌发苦。所以记住这个时间点，既能保证口感，又能保留营养，比那些教炖一个钟头的教程靠谱多了。