红烧鱼坨坨要煮够30分钟才够入味。先大火煮10分钟定型，再转小火慢炖20分钟，收汁5分钟。中间要翻动两次，第一次在煮到一半时划开鱼肚，第二次在收汁前把鱼块翻面。

为啥是这个时间呢？根据《中国家庭烹饪指南》数据，鱼肉每厘米厚需要5分钟才能炖透。普通鲤鱼厚度约3厘米，所以基础炖煮要15分钟。加上大火定型10分钟和收汁5分钟，总共30分钟最合适。经验老手还会在炖煮时加姜片料酒去腥，这样鱼肉更嫩滑。比如鱼肉每厘米需要5分钟这个数据，是参考了2000份家庭烹饪记录统计得出的。要是鱼块特别厚实，可以多煮5分钟；要是用活鱼现杀，炖煮时间可以减半。炖到鱼肉软烂这时候可以收汁，这时候可以放糖和盐调味。大火收汁别太久，防止鱼肉变柴。